Dolce al Pistacchio Tartellette al pistacchio con crema di mandorle e panna

Ricetta dolce al pistacchio

Tartellette al pistacchio con crema di mandorle e panna... dopo pranzo, a merenda e all'ora del caffè. 

Adatti ad ogni occasione. Uno tira l'altro!!

INGREDIENTI PER LE TARTELLETTE:

• 400 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di margarina 100% veg. senza grassi idrogenati
• 2 tuorli e 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• 4 g di lievito
• aroma di vaniglia/semi di mezza bacca

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:

• Panna da montare 100% soia qb
• pistacchi non salati sgusciati qb
• farina di pistacchi qb

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 500 ml di latte di mandorla
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova codice 0
• 40 g di farina di mandorle (mandorle tritate finissime)
• 1 cucchiaio da tavola di amaretto di Saronno

E' arrivato il momento di creare il nostro dolce al pistacchio gustoso e prelibato!!

1) Preparazione della pasta frolla:

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescoliamoli con una forchetta cercando di amalgamare il composto. Mettiamo le mani sotto l'acqua fredda per un paio di minuti, asciugatele per bene e continuiamo a impastare a mani nude fino a formare una palla ben soda. Avvolgiamoli nella pellicola trasparente e lasciamoli riposare in frigo per un paio d'ore o mezz'ora in freezer. 

Terminato il tempo di riposo, bisogna oleare e infarinare per bene gli stampini e tiriamo la sfoglia dalla quale ricaviamo dei dischi grandi il doppio della circonferenza degli stampini che inseriamo all'interno facendoli aderire per bene, quindi rimuoviamo la frolla in eccesso passandovi sopra il mattarello in modo da tagliare perfettamente la frolla e mantenere la forma dello stampo che vedete in foto. (Più facile a farsi che a dirsi!)

2) Preparazione della crema

Versiamo 400 ml di latte di mandorla in un pentolino e facciamo scaldare per un paio di minuti. Contemporaneamente prendiamo una ciotola capiente e versiamo lo zucchero e le uova e lavoriamo il composto con lo sbattitore (circa 2 minuti) fino a ottenere una cremina.

Versiamo a filo il latte scaldato e continuiamo a lavorare il composto con lo sbattitore, aggiungiamo quindi l'amaretto di Saronno e la farina di mandorle e lavoriamo per un paio di minuti. Traferiamo il composto in una pentola e ho fatto cuocere la crema a fuoco lentissimo mescolando continuamente e alternando lo sbattitore elettrico al cucchiaio. Quando la crema si è addensata versiamo i restanti 100 ml di latte di mandorla, mescoliamo con il cucchiaio e spegnamo il gas. Facciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi conserviamo in frigo, proteggendo la crema con la pellicola da cucina.

3) Versiamo un paio di cucchiaini di crema in ciascuna tartelletta e inforniamo in forno preriscaldato (modalità ventilata) a 200 gradi lasciando cuocere per 15/20 minuti. 

Nel frattempo montiamo la panna e riposiamo in frigo a rassodare e dopo un paio d'ore completiamo le tartellette. Decoriamo con una sac à poche con beccuccio a stella e completiamo spolverando di farina di pistacchi e granella di pistacchi.