Ricetta Cantucci Pistacchio , Gorgonzola e Pinoli

Ricetta Cantucci Pistacchio , Gorgonzola e Pinoli... A fine pasto, per il caffè o a colazione. 

Dolce al pistacchio da gustare tutto il giorno tutti i giorni!!

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
•   50 g di pistacchi sgusciati
•     2    uova intere
• 150 g di gorgonzola dolce
• 100 g di parmigiano grattugiato
•   50 g di burro
•   40 g di pinoli
•     6 g di bicarbonato
•           sale q.b.

Tutto pronto per i nostri Cantucci al Pistacchio ... Iniziamo ad impastare!

Tostiamo i pistacchi sgusciati e i pinoli con un po' di sale, ed una volta raffreddati tritiamoli con il coltello grossolanamente. Amalgamiamo il gorgonzola con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e riduciamoli in pomata.

In una ciotola capiente creiamo la fontana con la farina miscelata con il parmigiano, il bicarbonato ed il sale, al suo interno aggiungiamo il gorgonzola ed il burro ed iniziamo ad impastare. Una vota amalgamiamo il tutto, incorporiamo le uova schiumate con la sbattitore elettrico ed in ultimo uniamo i pistacchi ed i pinoli tritati. 

Formiamo due filoncini di 20 cm circa e larghi 3 cm ed infornati a 170° per circa 30'.

Per cantucci più piccoli creare un rotolo più sottile.

Ecco il risultato finale

Quando si sono leggermente dorati li sforniamoli, lasciamoli intiepidire e tagliamo in diagonale. Tostiamoli in forno a 170° statico per 10' a lato.

Sono buonissimi, uno tira l'altro e mangiati il giorno dopo sono ancor più gustosi.