Ricetta con salsa di pistacchi polpo, patate con caprino e pere caramellate

Timballo di piovra con salsa di pistacchi, patate con caprino e pere caramellate. Per veri Masterchef!! 

Bella da vedere ottima da gustare. Una ricetta che sbalordisce, ricca di ingredienti e fantasia!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 KG POLPO
• 3 COSTE TENERE DI SEDANO
• 5 PATATE
• OLIVE TAGGIASCHE ( circa 6 -7 cucchiai )
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• 4 RAMETTI DI PREZZEMOLO
• 2 RAMETTI DI ROSMARINO
• 2 FOGLIE DI MENTA
• LIMONE
• SALE , PEPE IN GRANI
• OLIO EVO

PER LESSARE IL POLPO:

• 1 CIPOLLA
• 1 COSTA DI SEDANO
• 1 SPICCHIO DI AGLIO 
• 1/2 LIMONE
• 1 FOGLIA DI ALLORO
• ACETO

PER LA SALSA

• 25 G PISTACCHI SGUSCIATI
• PESTO DI PISTACCHIO
• 5- 6 RAMETTI DI PREZZEMOLO
• 5 - 6 STELI DI ERBA CIPOLLINA
• 2 FOGLIE DI MENTA
• 1 CUCCH . INO DI MIELE
• SALE
• OLIO EVO

PER LE PERE

• 2 PERE
• ZUCCHERO DI CANNA
• TIMO
• 100 G CAPRINO FRESCO

Ricetta con salsa di Pistacchi ... Mettiamo a tavola la fantasia, procediamo

Per la nostra ricetta Timballo di polpo con salsa di pistacchi, patate con caprino e pere caramellate bisogna per prima cosa, se non ha provveduto il pescivendolo, svuotare la sacca del polpo dalle interiora, quindi eliminare gli occhi e il becco.

Lavarla e lessarla lentamente per circa 1h in abbondante acqua, aromatizzata con cipolla, sedano, mezzo limone, una foglia di alloro, l'aglio sbucciato e una spruzzata di aceto ( io ci metto anche un tappo di sughero, più per credenza popolare che altro ). Il polpo sarà pronto quando, pungendola con uno stecchino sull'attaccatura dei tentacoli, questo entrerà facilmente. Lasciarla raffreddare nella sua acqua.

Lessare le patate in acqua salata e farle intiepidire.

Nel frattempo versare, in due terrine,  4 - 5 cucchiai d' olio. Aromatizzarne uno con 2 rametti di rosmarino, un po' di pesto di pistacchio qualche scorzetta di limone e uno spicchio d'aglio schiacciato; l'altro con la menta, il prezzemolo tritato e l'aglio rimasto.

Per le pere

sbucciare le pere, senza staccare il picciolo, quindi tagliarle a fettine non troppo spesse. Allinearle su una placca foderata di carta forno, spolverizzarle, da ambo i lati, con lo zucchero e profumarle con qualche rametto di timo. Passarle in forno a 100° C per circa un ora, girandole a metà cottura, finché non saranno croccanti e caramellate.

Per la salsa di pistacchi

sbollentare i pistacchi, scolarli e privarli della pellicina, quindi frullarli con gli aromi, un pizzico di sale, il miele e l'olio versato a filo, fino ad avere una salsa densa e omogenea.

Scolare la piovra, spellarla delicatamente, per non staccare le ventose, tagliarla a pezzetti e condirla con l'olio al rosmarino, privato dell'aglio.

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e riunirle nella terrina con l'olio aromatizzato al prezzemolo e menta, privato anch'esso dell'aglio, insieme alle olive e al sedano affettato sottile.

Lasciare riposare il vostro Timballo di piovra con salsa di pistacchi, patate con caprino e pere caramellate così da insaporire il tutto per qualche minuto.

Con l'aiuto di un coppa pasta, porre al centro dei piatti un po' di insalatina di patate, pressandola bene, e sistemare sopra parte della piovra. Sfilare il coppa pasta e completare con un ciuffetto di caprino e una fettina di pera .

Insaporire con la salsa al pistacchio e servire con le pere rimaste a parte. Aggiungete infine un po' di pesto al pistacchio

Consiglio del Sommelier

Servire con un franciacorta morbido, setoso e molto equilibrato, caratterizzato da un bouquet floreale e di frutta matura e da una bollicina fine e persistente.